炖鸡汤等汤类的过程中锅盖能揭开吗?

鸡汤，排骨汤和其他家禽类的汤品。因为这些食材本身就是比较难煮熟的，所以在炖煮的时候，要是将盖子打开的话，那么就会让锅中的热气散发出去，这样炖煮的时间就会延长，并且汤汁里面的营养也会损失掉，最后导致汤品炖煮出来不鲜美，所以正确的方法应该是不打开盖子，因为这样热气没有散发出去，锅中的温度就会更高，这样炖出汤品的效果也会更好。
炖鱼类的汤品。这个正确的方法应该是打开盖子，相信炖过鱼汤的朋友都知道，不管是那种鱼类，它的腥味都是非常重的，要是在炖煮的过程中，将锅盖盖上的话，那么鱼身体里面的一种腥味物质就没办法得到挥发，这样就会重新回到汤汁里面，增加炖煮出来鱼汤的腥味。

炖汤的器具有很多种：有常压的，有中压或高压的，有的中途能揭锅盖，有的则不允许。
如果是常压的煲、锅等炖汤，可以随便揭锅盖，也不影响味道。
如果是带一定压力的锅具，则不允许中途开盖，否则会出危险。一定要等温度下降，锅内压力降至常压再开盖。
炖鸡汤须知：
1，炖鸡汤一般用常压的煲、锅，小火炖，味较鲜。除非是难炖烂老土鸡、放养鸡，或赶时间才需用压力锅具。
2，炖鸡汤可用冷水下锅，也可焯水去血沫再炖。而且水应一次加足，忌中途加水。
3，用压力锅炖鸡汤，最好先用炒锅加火炒制，并用盐等调料（如桂皮、八角等）调好味道，稍煮后再用压力锅烹调，这样鸡肉味较佳。

不要紧,就算密封汤煲都会有排气孔的...

但是开着锅盖炖汤会浪费燃料,倒是真的哈~

能，不要紧