花甲的做法有那些呢，怎么做好吃呢？

食材：鸡肉500克，花蛤200克 。

调料：盐3克，料酒5克，生抽5克，姜1块，胡椒粉少许。

做法

1.鸡肉斩件，加盐、料酒、生抽、白胡椒粉一起腌制15分钟 。

2.花蛤买回后，放入清水中，切一个辣椒一起浸泡30分钟，直至花蛤吐尽泥沙 。

3.锅里放少许油，下姜爆香，把腌制好的鸡肉下锅过一下油，将鸡肉炒至表面焦黄  。

4.倒入1500克开水，大火煮至奶白。

5.把煮至奶白的鸡汤倒入砂锅中，大火煮开后，小火再煮30分钟。

6.倒入花蛤，大火煮5分钟，壳开了就马上可以出锅。

花甲粥

花甲100，枸杞15克，大米150克

调料：姜丝3克，盐、香菜，食用油各适量

做法

1.将吐尽泥沙的花甲倒入沸水中烫至开壳，快速捞起，用清水冲洗干净。

2.枸杞洗净，香菜冲洗干净，切碎。大米洗净，加少许盐，用清水、食用油浸泡30分钟。

3.砂锅中注入足量清水，大火烧沸，放入大米煮滚，加入枸杞，转小火煲至米汤浓稠，加入花甲、姜丝，继续煲10分钟。

4.加盐调味，撒上香菜即可。

花甲300克。调料：蒸鱼豉油、盐、姜、生抽、红辣椒各适量。

做法

1.姜洗净切片，红辣椒切小片，花甲洗净。

2.花甲用姜水煮开口，去掉一边的壳，用小刀把花甲的内脏剔掉摆入蒸盘，放上姜片和红辣椒片，用少许盐、蒸鱼豉油、生抽调好味之后，淋在花甲上，盖上一层锡纸。上锅大火蒸10分钟出锅即可。

花甲50克，红椒20克，葱10克，姜5克 。

调味料：盐5克，味精、胡椒粉各3克。

做法

1.红椒洗净去蒂去籽，切成小块，花甲洗净。

2.锅中加水烧沸，下入花甲煮至开壳，肉熟时，捞出装入碗内。

3.将花甲装入碗内，加入红椒块和所有调味料一起拌匀即可。

锡纸包花甲

原料：花甲200克。调料：

盐3克，花雕酒5毫升，鸡精3克，姜丝10克，大葱50克，红椒1个，葱花适量。

做法

1.将花甲洗净，放在80℃的水中煮开，洗净泥沙。

2.大葱切成丝，红椒切圈，将大葱丝、盐、花雕酒、鸡精、姜丝，与花甲拌匀。

3.把拌匀的花甲放在锡纸中包好，放入烤箱内烤6分钟取出，撒上红椒圈和葱花即可。

烧花甲最忌的调料：

1、是耗油，很多人习惯做任何菜都放蚝油，蚝油其实就是海蛎子肉提取和酱油合成的调味料，做海鲜的时候千万不能乱放蚝油，会遮盖食材本身的鲜味。

2、是味精，很多的家庭里备的都有味精这种调料，味精可以提鲜，有一些人在炒花甲时，很喜欢放入点味精，其实花甲本来就很鲜美，根本是不需要再用味精来提鲜了，放了味精反而会导致肉的口感不鲜嫩，很难让腥味炒出来的。

3、鸡精。

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。花甲本来就很鲜美，根本是不需要再用味精来提鲜了。

制作关键点：

第1点，花甲一定要买新鲜鲜活的花甲。

第2点，清洗花甲的时候要让它把沙子吐干净后再进行烹饪。

第3点，很多人都喜欢将花甲焯水，其实大可不必焯水，焯水后的花甲会使它原有的鲜味会流失掉，所以大家一定要谨记不要焯水，只要把花甲清洗干净一些即可，同时在爆炒的时候火候一定要掌握好，不能全程都用大火爆炒。

第4点，爆炒花甲时所用的调料一定要用得对，同时在爆炒花甲的时候由于蒸鱼豉油，干锅酱，豆瓣酱都有咸味了，所以就不要再放盐调味了以免太咸了。