茄子炒肉的家常做法

茄子炒肉怎么做
茄子非常吃油，在饭店吃的都是炸出来的，很香，我在家会采用改良的红烧茄子做法。

主料：茄子（最好去皮，否则炒时容易变黑），肉条或肉丝（要稍微大一些）

配料：料酒，大蒜（拍成茸），生抽，盐，糖

做法：1。将茄子滚刀切成块，不要太大太厚。

2。将锅烧干，直接将茄子放入干煸，不要停，因为没有油，容易糊。（这样的好处可以让茄子少吸油）。

3。茄子软了之后，从锅内乘出。

4。锅内放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以后放入茄子炒至表面均软切有光泽。乘出茄子

5。锅内再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然后放肉，加入料酒，生抽。肉丝发白即可。

6。倒入茄子，加盐，加糖，稍加高汤，汤干即可。
长茄子炒肉怎么做
可以炒两样，一是茄子皮，二是茄子。

茄子连皮带肉切厚片，肉切沫。葱姜切沫。

锅放油多一点，葱姜下锅，五香粉，炒出香味放入肉沫，炒变色，放酱油上些油并入味，放入茄子皮，要出锅先放蒜沫再放精盐味精，翻炒几下出锅。去皮的茄子可以下次炒，切条，不要太细，太细不好吃，用水泡上，准备好西红柿，切块。

尖椒切条。肉切条用料酒少盐酱油腌上拌上干淀粉或蛋清这样肉嫩。

准备葱姜蒜切丝。油下锅，可大点油，放入葱姜五香粉或花椒面炒出香味，放肉炒变色，放茄条，七八分熟时放尖椒条西红柿，西红柿变软，放盐，蒜，味精，可以放些香菜翻炒出锅。

这两种菜就着大米饭是非常好吃的。
红烧茄子或茄子炒肉怎么做？（急）
用料 茄子 肉末 豆瓣酱 生抽 盐 味精 鸡精 白糖 花椒粉 做法 1. 茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟 2. 沥干茄子析出的水分，装盘待用。

（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来） 3. 锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒 4. 转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒 5. 炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘 小贴士1.不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。2.请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。

3.开始掌控不好的话，茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧……。
茄子炒肉怎么做好吃.？
肉末烧茄子： 主料：肉馅、茄子 调料：葱、姜、青蒜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、酱油 烹制方法： 1、将茄子洗净切成滚刀块，葱、姜、青蒜切末； 2、坐锅点火放入油将茄子炸至金黄取出； 3、锅内留余油，油热放入葱、姜、肉末、煸炒，加入茄子、料酒、白糖、清汤、鸡精、盐、胡椒粉、酱油烧5分钟，勾芡，出锅时加入青蒜末，淋少许香油即可。

特点：时令美食，营养丰富，物美价廉。 肉末烧茄子： 主料：茄子、猪肉末 辅料：红椒条 调料：盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、食用油、姜末、葱末、白糖、酱油 做法： 1.将茄子洗净切成一字条，过油（炸）； 2.坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀，放入茄子条、红椒条、白糖、酱油加少许水烧3分钟、淋入香油翻炒均匀出锅即可。

特点：鲜香爽口，咸鲜微辣。
茄子炒肉怎么做？
菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒

茄子炒肉的制作材料：

主料：里脊肉，茄子

调料：盐（或生抽），生粉，蒜，胡椒，少许味精

茄子炒肉的简单做法：

里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
茄子炒肉怎么做
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
红烧茄子或茄子炒肉怎么做？（急）
用料 茄子 肉末

豆瓣酱 生抽

盐 味精

鸡精 白糖

花椒粉

做法

1. 茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟

2. 沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）

3. 锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒

4. 转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒

5. 炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘

小贴士

1.不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。

2.请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。

3.开始掌控不好的话，茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧……