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四川花甲的做法大全

2025-12-06 09:09:22

推荐回答（3个）

回答1：

用料

花甲 2斤

干辣椒 3个

小米椒 3-5个

大蒜 3瓣

花椒一小撮

大葱半根

小葱几根

料酒适量

耗油适量

生抽适量

油适量

川味爆炒花甲的做法

这道菜非常简单，但是处理花甲的过程是比较费时间的。因为花甲里面有泥沙，不处理干净的话做再好吃，咬到泥沙吃起来也会很难受。
处理花甲
1.花甲提前半天用清水浸泡，放在上图的篮子里，下面是一个没有洞的篮子，在里面反复转动，让花甲之间摩擦(有点不知道怎么形容)，提起篮子，水就滤过了，把水倒掉反复几次，目的是洗掉花甲壳上的脏东西。
2.换上清水，加半勺盐，几滴香油泡3个小时以上，这中间也要反复洗、换水，大概3-4次，让花甲吐出泥沙。

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正式做菜
1.烧一锅水，水面尽量宽一点。水烧开后把花甲倒进去煮。水重新开起来后花甲就会慢慢张开。用漏勺把花甲捞出，动作要快，煮太久就会壳肉分离了。也可以提前在水池放上筛子，端锅倒进去。
2.用凉水冲一下花甲，两个盆叠起来，放水反复筛洗花甲。看到盆里几乎没有泥沙杂质就可以了。把花甲沥干。
3.我做两斤花甲有点多，就把每个花甲没肉的那边壳全掰掉了，想省事的也可以不掰，但是锅小的话建议还是掰掉，炒的时候比较好翻炒。

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大葱切成短截，干辣椒用剪刀剪成小段，大蒜和小米椒分别剁成细末。小葱切成葱花。花椒分成两份。
锅烧热下油，小火油热到五成时候下大葱和一份花椒去煸出香气捞出。
开大火倒进去花甲翻炒几下，倒入料酒翻炒均匀，依次倒入生抽、耗油、干辣椒、花椒翻炒。炒香后倒入大蒜末和小米椒末翻炒均匀下盐鸡精撒上葱花，出锅。

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小贴士

这道菜麻辣鲜香，灵魂是小米辣和大蒜，没有的话只能叫红烧，那是另一只风味了。
处理花甲一定要有耐心，多洗几次，浸泡的时候多换几次水。
配上冰阔乐或者冰啤酒，爽翻。

回答2：

8.凉拌花甲

用料

花甲王500g；蒜头3瓣；生抽3汤匙；陈醋1汤匙；花椒油几滴；麻油少许；香菜少许；白砂糖1.5汤匙；小米椒3只。

做法

花甲随凉水开始煮（用凉水是关键！！用开水的话花甲的肉会爆，肉质口感会差很远，强烈建议用花甲王，比花甲好吃太多）水刚没过花甲就行，不用盖盖子，待水烧开花甲全开口以后捞起，过冷河后放一边，花甲王的肉肉都是很饱满滴~

将蒜剁成蒜茸，加生抽、陈醋、砂糖、花椒油（没有可不加）、小米椒切粒、麻油，拌匀，倒入处理好的花甲拌好。

最后撒上切好的香菜拌好，开吃！

放一小会儿再吃更够味儿！！

9.港味避风塘炒花甲

用料

花甲1斤；蒜1头；洋葱；红辣椒；姜丝；糖；料酒；生抽；鸡精。

做法

烧一锅开水，倒入花甲，待花甲微微张口就捞起，沥干。

一整个蒜头碾碎成蒜蓉，锅内入油，小火煸蒜蓉，闻到香味即可，切忌将蒜蓉煸得过黄。

加入洋葱，辣椒，姜丝，也可加入一些花椒，开大火翻炒，加入适量鸡精粉。

闻到作料香味，倒入沥干的花甲，加入适量生抽，料酒，糖，翻炒。

汤汁收浓，撒点葱段，即可起锅。

10.紫苏花甲螺

用料

花甲螺500g；海天酱油适量；紫苏100g；酸笋80g；辣椒30g；盐适量；米酒1~2勺；葱、姜、蒜适量。

做法

将买回来的花甲螺用清水浸泡15分钟后，清洗干净。

把紫苏、辣椒、酸笋切成条状，辣椒最好是紫天椒。

把锅烧热，放入清洗好的花甲螺，不用放油，加点盐，让花甲螺吐出泥水

待花甲螺变色后，沥水捞出备用。

把锅烧热后，加入适量花生油，将葱、姜、蒜与辣椒炒香，再加入酸笋，

把之前去腥好的花甲螺倒入锅里一起炒，再加入紫苏，放盐、几滴米酒、酱油调味调色，焖5分钟后，即可出锅。

回答3：

花甲的另一个称呼叫蛤蜊，不但味道鲜美，而且它的营养价值也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。花甲有滋阴润燥，利尿消肿的功效，花甲的营养价值是高蛋白，高微量元素，高铁，高钙，少脂肪营养特点；花甲肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

花甲肉如此味道鲜美、营养丰富、价钱也不贵，很是深受广大吃货喜爱，不过你知道怎么吃吗？加下来小编就给大家推荐一道鲜香美味，口感清爽的吃法，下面就让我们一起学学他的做法吧。

用料：周伟冷冻花甲肉、黄瓜、盐、耗油、料酒。

黄瓜炒冷冻花甲肉的方法步骤：
1、将冷冻花甲肉自然解冻后装盘。

2、将黄瓜去皮洗净，切成片。

3、起锅烧油，等油温烧热后，放入切好的黄瓜片翻炒均匀。

4、加入适量的盐，继续翻炒一会。

5、倒入解冻好的冷冻花蛤肉，翻炒均匀。

6、加入耗油，继续翻炒。

7、翻炒均匀即可关火，出锅，摆盘。

小贴士：
1、翻炒时一定要大火翻炒。
2、冷冻花甲肉本身就是熟的，不宜炒的时间过长，以免影响口感。
这道好吃不贵的黄瓜炒冷冻花甲肉就完成了，是不是做法很简单哦，但是味道确是非常的好，花甲肉的鲜香带着黄瓜的清香，真是美味，轻轻的放到嘴里，那就是一个美啊，满嘴留香，太好吃了。