蒜蓉蒸排骨的做法

蒜蓉蒸排骨的做法如下：

工具/材料：排骨500克、大蒜4瓣、糖3克、盐少许、料酒1勺、蚝油1勺、玉米油1勺、姜2片、淀粉1勺。

1、排骨洗净加入所有的调料拌匀。

2、腌制半小时以上。

3、摆盘（尽量不要重叠，这样容易熟）。

4、起锅加水，水开后放入，大火蒸20分钟。

5、一盘美味的广式蒜蓉蒸排骨就做好了。

所需材料：

排骨 400 克

蒜末 适量

姜末 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

食用油适量
制作步骤：

排骨洗净，斩成断骨块。加入料酒、生抽、姜末，拌匀腌制入味，腌制时间最好能达到20分钟以上，以入味更深。

蒜头去皮，切成蓉。

在锅中倒入适量的食用油，放入蒜蓉、糖、盐、生抽和姜末，用小火慢炒至蒜香味溢出，搅拌均匀，熄火。

将腌制好的排骨块与步骤3中炒好的蒜蓉均匀混合，放入刀刻的盘中。

将盘中的排骨蒸熟，约需15-20分钟的时间，具体时间根据排骨大小而定，需要时可用筷子插入排骨皮表面，看内部是否熟热。

蒸好的排骨淋上少许香油，撒上葱花点缀即可。

蒜蓉蒸排骨的做法：将猪肋排洗净斩成长件，用松肉粉腌1小时后冲水沥干。大蒜头搅成蒜汁倒入肋排中，搅拌后加入粘米粉、淀粉拌匀，腌30分钟。锅上油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起放在蒸锅上蒸10分钟左右即可。

蒜蓉蒸排骨是一道非常经典的家常菜肴，其质地鲜嫩，口感香脆，咸香浓郁， Layers of flavors that will make your taste buds dance. 这道菜以其独特的风味和简单的制作方法，成为了许多家庭和餐厅菜单中的常客。无论是节日聚会还是日常晚餐，蒜蓉蒸排骨总能掀起一片丰富的味蕾盛宴，让人回味无穷。今天，我将带大家从头到尾，详细了解这道菜的制作步骤。
蒜蓉蒸排骨的核心在于食材的选择和处理。排骨的选择非常关键，建议选用五花肉或精瘦肉，这两种选择都能保证肉质的鲜嫩和弹牙的口感。购买排骨时，要注意肉质是否新鲜，颜色是否通红，是否有明显的异味。在处理排骨之前，记得用清水浸泡片刻，然后用厨房纸巾轻轻擦干表面水分，这一步骤能够让腌料更好地附着在肉表面，提升整体的味道。
接下来是蒜苗和生姜的准备。蒜苗是这道菜的灵魂之一，选择新鲜、翠绿、香气浓郁的蒜苗尤为重要。在处理蒜苗时，要将其洗干净并沥干水分，长度以6-8厘米为宜。生姜同样需要切片，以便在蒸制过程中散发出独特的香气。家族中有人不喜欢蒜味过重的话，也可以适当减少蒜苗的用量，或者不将蒜苗切得太细，以减弱其味道的浓烈感。
调料的准备也是不可忽视的部分。蒜蓉酱是这道菜的核心调料之一，它能够很好地将蒜的香气和排骨的鲜味结合起来。市面上有现成的蒜蓉酱出售，但为了更加鲜美，可以在家自己制作。制作蒜蓉酱时，将大蒜剁碎后，加入适量的演水和油，然后在锅中慢火煎至金黄色。这个过程中要不断搅拌，以防止底部烧焦，完美呈现蒜香的醇厚味道。
腌制排骨是蒜蓉蒸排骨的关键步骤之一。在这里，有几个小贴士值得注意。将排骨放入一个大碗中，加入少量的料酒和姜片，这是传统的去腥方法，能够让排骨更加地道。接着，加入少许的生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉等调味料，手抓liv齐，确保每一块排骨都均匀地裹上调料。腌制的时间至少需要半个小时，最好可以让排骨在冰箱中腌制 1-2 小时，这样才能让排骨充分吸收调味料的味道，变得更加鲜美多汁。
蒸制过程同样需要讲究火候和时间。在蒸锅中倒入适量的清水，水位控制在中线以上，方便后面的蒸煮。放入几片生姜和几根香叶，这两样调料能够很好地中和油腻的气味。待水沸腾后放入排骨，改用中小火慢慢蒸制。蒸制时间的长短直接影响着排骨的口感。通常情况下，蒸制时间需要控制在 25-30 分钟左右，根据排骨的大小和个人喜好来调整。如果喜欢排骨较软的口感，可以适当延长蒸制时间；如果喜欢较硬的口感，则可适当缩短蒸制时间。
蒜蓉的处理和搭配也需要讲究。蒸制排骨的准备一碗蒜蓉。新鲜的蒜苗宜选择碧绿的、茄段较长的，这样的蒜苗不仅味道更醇厚，而且香气更加浓郁。在蒸制排骨大约 10 分钟的时候，将蒜苗均匀地铺在排骨的表面，这样蒜苗能够充分接受排骨的汁液，逐渐变得软嫩可口。蒸制结束后，用竹筷将蒜苗轻轻拨动，让它与排骨更加均匀地结合，散发出极具吸引力的香气。
最后的装饰和装盘也是影响最终成果的重要环节。蒸好的排骨要趁热装盘，趁热加入用香油、生抽、少许海鲜酱调成的汁液，让排骨表面更加湿润、光泽。在表面撒一些熟芝麻和剪碎的青翠红椒，这不仅可以增加美感，还能起到点缀作用，让这道菜裹挟着双重香气和视觉冲击。
为了让这道菜更加完美，还可以在蒸制前后加入一些家庭自己的调料或辅助材料，以丰富口感。例如，可以在排骨中加入一些切片的红椒或者黄椒，增加色彩和风味；或者在蒸制过程中加入一些香菇或虾米，以提升整体的鲜香气息。
蒜蓉蒸排骨是一道回味无穷的经典美食，制作过程虽然不算复杂，但每一个细节都至关重要。从选材到准备，从腌制到蒸制，每一个环节都需要用心和耐心才能做到完美。这道菜不仅能够满足味蕾的需求，还能在家庭聚会或朋友聚餐时展现出的美味，带来满满的幸福感。希望大家能够按照以上步骤，亲手制作这道美味的蒜蓉蒸排骨，享受烹饪的乐趣，和家人朋友一起分享这份美味。