怎么炒花甲？

一、香炒花甲

　　材料：准备一斤花甲、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋。

　　做法：

　　1、先把花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。

　　2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。

　　3、锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。

　　4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

　　功效：香炒花甲味道清香可口，食用这道食谱可以增进自己的食欲。

　　二、香爆花甲

　　材料：准备一斤花甲，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。

　　做法

　　1、先把备好的花甲洗净备用。

　　2、锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。

　　3、倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。

　　4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。

　　特点：味道鲜美，可以作为开胃的菜肴食用。

　　三、蒜茸剁椒花甲

　　材料：花甲，蒜头，剁椒

　　做法

　　1、锅中热油，放入蒜茸爆香。

　　2、倒入花甲，翻炒至壳变色。

　　3、加入剁椒，翻炒一会儿，然后倒入清水盖上锅盖煮。

　　4、等花甲都开壳了，即可。

　　功效：蒜茸剁椒花甲味道微辣，鲜香，使用后能够调动自己的胃口，增进食欲。

用料  

花甲    700克    

蚝油    1勺    

料酒(开壳+炒制各1勺)    2勺    

生抽    1勺    

姜    4片开壳+5片切碎    

蒜    5瓣切碎    

盐    少许    

剁椒    1勺    

香菜    2根切碎    

炒花甲的做法  

• 食材很关键，要买这种伸出头已吐沙的

  

  
  

• 外壳洗净，冷水入锅，4片姜，1勺料酒

  

  
  

• 水开关火再次洗净

  

  
  

• 洗净后的花甲

  

  
  

• 少许油热锅，下蒜碎姜碎剁椒炒出香味，加料酒，蚝油，生抽各1勺煸炒均匀

  

  
  

• 加冷水没过佐料，大火烧开，加少许盐，略咸为宜，因为还要下花甲，洗净的花甲全部倒入，大火翻炒，汤汁烧开后撒香菜碎出锅

  

  
  

• 成品！

  

  
  

炒花甲的制作方法：
食材：花甲、料酒、食盐、香油、香菜、小葱、生抽、蚝油、小米辣、大蒜、生姜、水淀粉。
烹饪步骤：
1、先把花甲倒入大盆中，放一小勺食盐，几滴香油，然后把花甲晃晕，晃个两分钟左右，晃晕的花甲更容易把泥沙吐出来，然后放入凉水，浸泡一个小时左右。泡的时间到时，放到流水底下多冲洗几遍，把泥沙彻底冲洗干净，买花甲要买肥美一点的，口感好。
2、再把花甲倒入锅中，锅边淋入一勺料酒，开大火，盖上盖子，把花甲的口烧开。口全部张开后把花甲盛出来。没有放水，花甲也烧出很多水了。热锅倒油，放入姜蒜片、小米辣一起下锅爆香，再放入少许蚝油、生抽，再次炒香。
3、炒香后倒入煮花甲的原汤，炒花甲就要吃它的原汁原味，花甲本身就很鲜，味精也不需要放了，盐也不需要放了，里面调料都是咸的，然后淋入少许水淀粉勾芡，再把花甲倒进来翻炒，然后放入小葱和香菜，炒匀就可以出锅了，这样做的花甲营养不流失，花甲吃起来特别鲜嫩。

1.花甲放入水中，清洗干净。

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2.锅中加入清水大火烧开，放入花甲煮至爆开，捞出放入冷水中逐个洗去泥沙沥干备用。

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3.配料切好备用。

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4.锅中加入油大火烧热，放入花椒中火爆出香味，捞出花椒。

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5.下入蒜末和姜丝大火煸出香味。

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6.倒入花椒翻炒。

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7.淋入酱油翻炒均匀。

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8.下入葱段，青红辣椒和小米椒翻炒。

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9.调入少许盐翻炒均匀即可关火。

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10.出锅装盘
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11.鲜美无比。

1.花甲加少量水，加上盐吐沙，切姜蒜末，切葱和红椒，佐料放在一碗里拌匀。
2.热油，放红椒圈，放葱姜蒜末，爆香，放入花甲，烹入料酒，倒入料汁。
3.翻炒一分钟，盖上锅盖烧沸，全开口，撒葱花即可完成。