溶解就是水和溶质的界面消失，水的极性很好，因此可以溶解许多非电离的物质，而水的配位能力很强，可以和离子形成稳定的水合离子，那么离子就溶解于水了。不同物质的组成不同，性质也就不同，所以在水中的溶解能力也是不同的，如：室温下蔗糖易溶于水，石灰石不易溶于水。蔗糖、食盐都易溶于水，可是溶解能力还有差别。水是良好的溶剂，可以说没有绝对不溶于水的物质，像岩石少量溶于水，所以地下水都可以说是矿泉水。很多有机物也溶于水，碳原子数少的醇、醛、酸易溶于水，很多糖类溶于水，常见的如乙醇、蔗糖、乙酸。从另一角度看，固液气三种状态物质都有溶于水的例子。如固体的食盐、液态的乙醇、气态的氨气。水中溶有空气中的氧气，所以水中的动植物才得以生存。将二氧化碳压入水，可以制造汽水等。
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