麻辣香锅都需要什么材料呢？

麻辣香锅

“守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，一大盆内容丰富的辣，让人心无旁骛的专注其中，在麻辣香锅面前，味蕾得到了最原始的欲望和满足，夹起来的不只是蔬菜，更是爆棚的幸福感！”

用料

主料

• 

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  红薯1/2个

• 

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  平菇1把

• 

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  藕1/3截

• 

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  五花肉1小块

• 

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  金针菇1把

• 

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  鱼豆腐10个

• 

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  竹笋1块

• 

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  脆皮肠10个

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  豆腐皮1张

• 

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  魔芋丝1盒

辅料

• 香菇

  4个

• 大葱

  1/2根

• 姜

  1/2块

• 香叶

  3片

• 灯笼椒

  20个

• 八角

  3个

• 花椒

  1把

• 麻辣香锅底料

  1包

• 郫县豆瓣酱

  4茶匙

• 香菜

  1把

• 白芝麻

  1把

• 白砂糖

  4茶匙

• 植物油

  适量

麻辣香锅的做法

1.

喜欢吃的蔬菜食材分类准备好



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2.

准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段




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3.

锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用



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4.

鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干



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5.

制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用




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6.

锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用



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7.

放五花肉片小火煸炒出油

8.

放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味



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9.

加入姜片、大蒜、大葱炒香



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10.

依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀



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11.

加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀



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12.

出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦



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麻辣香锅成品图



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烹饪技巧

1、一盘好的麻辣香锅底料很重要，之前买过海底捞的，事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正，咸辣适中，新手不妨参考下；
2、麻辣香锅一般用灯笼椒，味道会比较好，灯笼椒在超市、市场都能买到。

听名字，首先就要有麻椒，辣椒，然后应该还有花椒，八角，香料粉，孜然粉等。

其实，在农贸市场，卖调料的摊位都有五香粉，麻辣香锅料卖的，可以直接买成品，自己调的话，一是不知道成分，而是不知道份量刺激，调出来不一定好吃。可能浪费了材料。

所以，我觉得还是买现成的比较好，也不贵。